Kakaós és diós kalács

Elkészítés

1. A lisztet használat előtt minimum 1 órával tegyük meleg helyre, úgy értem ha valaki kamrában tartja vigye szobahőmérsékletre, de akár a radiátorra is tehető, a margarint is érdemes kivenni a hűtőből.
2. A tejbe tegyük bele a cukrot, majd langyosítsuk meg, fontos, hogy ne legyen forró, mert a belemorzsolt élesztő gombái ” kipurcannak” és lőttek a kelésnek. A langyos tejbe morzsoljuk bele az élesztőt, majd fedjük le.
3. A sót szórjuk a tál aljára, majd öntsük rá a lisztet.
4. Ez a sorrend szintén azért fontos, mert a már felfuttatott élesztő és a só szintén nincsenek jó barátságban. Üssük a tálba a tojásokat, majd a tojássárgákat. Azért ez a furcsa felosztás, mert a sok tojás fehérjétől megkeményedik a tészta, a sárgájától viszont szép színű és lágy lesz.
5. Ha úgy ítéljük meg, hogy a margarin még kémény, nyugodtan tegyük egy kis időre a mikróba, hogy meglágyuljon.
6. Tényleg csak egy pillanatra érdemes betenni, mert hamar felforrósodik és utána nem túl jó érzés a tésztában matatni, mert nagyon tud égetni. Attól függően milyen töltelékkel csináljuk a kalácsot érdemes tálat előkészíteni még, mert esetemben a kakaós miatt szükség lesz még két tálra, mivel három részre kell szedni a tésztát.
7. Ez idő alatt az élesztő is szépen felfutott, ami annyit tesz, hogy feljött a tej tetejére és szépen meghízott
8. Öntsük a tálba a többi hozzávalóra és kezdjük el gyúrni. Akkor lesz megfelelő a tészta, ha már sima és elválik a tál oldalától.
9. Menet közben, ha úgy ítéljük meg, hogy túl kemény a tészta vagy esetleg túl lágy, akkor lehet hozzá langyos tejet illetve még lisztet tenni, de ezeket csak kis mennyiségben.
10. Egy kezdő számára elég nehéz meghatározni mi az, hogy túl kemény és túl lágy. Ha nagyon ragad a kezünkhöz és a tálhoz is 15 percnyi gyúrás után, valószínű, hogy egy kis lisztre még szükség van.
11. Ha viszont annyira kemény ennyi idő után, hogy, a kezünket összezárjuk benne egy marék tésztával és az egyáltalán nem akar az ujjaink közt kijönni, nagy valószínűséggel kell egy kevés tej bele.
12. A kevés liszt, mondjuk 1-2 ek, a kevés tej 0,5 dl. Amikor simára gyúrtuk a tésztát, vegyük ketté, az egyik részt hagyjuk a gyúrásra használt tálban, a másik részt vegyük ketté. Az egyik rész egy icipicit nagyobb a másiknál. A kisebbik részbe kell beledolgoznunk a kakaóport.
13. Ezt egy kevés olaj vagy tej segítségével tudjuk viszonylag könnyen véghezvinni. Amikor ez sikerült mindhárom tálat fedjük le és tegyük meleg helyre minimum fél órára. Velem előfordul, hogy egy órán át hagyom kelni a tésztát, csak jót tesz neki az idő, bajt nem csinálunk vele.
14. Amíg kel a tészta előkészítjük a tölteléket. Ezt tényleg mindenki ízlés szerint válogathatja, dió, mák, lekvár, gesztenye. A diót a cukorral úgy szoktam bekeverni, hogy 1/3 rész legyen a porcukor. Így nem túl édes. Készítsük elő a gyúródeszkát, sodrófát, tepsit és a lisztet, ami a deszka megszórásához kell.
15. Amikor megkelt a tészta tegyük a meglisztezett deszkára, majd nyújtsuk olyan hosszúra, mint a tepsi esetemben 40 cm és 30cm szélesre, tegyük rá a tölteléket úgy, hogy mindenhova egyformán jusson, majd kicsit nyomkodjuk rá tenyérrel, mert a feltekerésnél így kevésbé tömörödik és jön ki a végeken.
16. A feltekerést a magunktól távolabbi résznél kezdjük úgy, hogy először a végeket fogjuk meg és kezdjük el a tekerést. Kicsit macerás, de lassan menni fog. Kicsit hajtsunk a széleket, majd igazítsuk hozzá a közepét és így tovább. Úgy érjen véget a tekerés, hogy a szél a tészta alatt legyen.A gyakorlottabbaknak ez már megy egy mozdulattal is.
17. Amikor feltekertük készítsük oda a tepsit és a végeknél a tészta alá nyúlva egy határozott mozdulattal tegyük a tepsi egyik szélébe.
18. Tegyük félre, majd tisztítsuk meg a deszkát a rászóródott tölteléktől és jöhet a következő.
19. Először a sima, kakaó mentes tésztát nyújtsuk ki, próbáljuk meg úgy, hogy a deszka egyik felén elférjünk, mert még a kakaósat is ki kell nyújtanunk ugyanakkorára.
20. Ha úgy gondoljuk nem fér el akkor lehet másik asztalon is nyújtani a kakaósat.
21. Amikor kinyújtottuk a sima tésztát kellő nagyságúra ( 40*30 ) szórjuk meg mazsolával és én megszoktam szórni vékonyan porcukorral is. Jogos a kérdés, hogy miért nem a tésztába tettem akkor több cukrot, mamikám azt tanította a sok cukor, akárcsak a kakaópor összehúzza a tésztát.
22. A kinyújtott kakaós tésztát tekerjük fel a sodrófára és tegyük a sima tésztára úgy , hogy fedjék egymást, majd az előbbiek szerint tekerjük fel. Itt könnyebb dolgunk lesz, mivel a töltelék nem fog szökni
23. Vegyük a tepsit és határozott mozdulattal tegyük a tepsibe. kenjük meg a tésztákat úgy olajjal, hogy mindenhol legyen rajtuk, ez azért fontos, mert sülés közben még kelni fognak és így nem repednek szét. gyújtsuk be a sütőt, de a tésztákat csak egy 15 perces pihentetés után tegyük be. 150 fokon sütjük 50 percet nagyjából.
24. A jól bevált késsel bökjük meg a tésztát és ha nem ragad a késre semmi kész.
25. Mert nem mindenkinek megy még ránézésre, érzésre, hogy na most akkor megsült.
26. Amikor kész óvatosan borítsuk ki a tepsiből és fedjük le ruhával, hogy a saját gőzében szépen visszapuhuljon. Melegen nem ajánlom, de langyosan már fogyasztható!
27. Ezt a tésztát akár kuglóf formában vagy buktának is használhatjuk.