Székelykáposzta

Elkészítés

1. A füstölt szalonnát felaprítom, és a sertészsíron, lassú tűzön kiolvasztom a zsírját.
2. Hozzáadom az apró kockákra vágott vöröshagymát, és üvegesre dinsztelem, majd a legvégén hozzákeverem a zúzott fokhagymát is.
3. A hőt nagyobbra veszem, a felkockázott húst rádobom a hagymára, és fehéredésig pirítom.
   
4. Ezután meghintem pirospaprikával, őrölt köménnyel, hozzáadom a sót, borsot és a babérleveleket. Öntök alá egy kevés vizet, lefedem, és közepes lángon nagyjából 35 perc alatt félpuhára főzöm. /A szalonna bőrkét is hozzáteszem, ha van./
   
5. Míg fő a hús, megkóstolom a savanyú káposztát. Ha túl sós vagy savanyú, hideg vízzel átöblítem és kinyomkodom, ha nagyon hosszú szálas, deszkán kicsit átvagdosom.
6. Hozzáadom a káposztát a félig puha húshoz, jól összekeverem, majd öntök alá annyi vizet, hogy szűken ellepje. Fedő alatt további 35–40 percig főzöm, amíg a hús és a káposzta is teljesen megpuhul
   
7. Egy tálban simára keverem a tejföl felét kevés forró főzőlével, majd folyamatos kevergetés mellett hozzácsorgatom a székelykáposztához.
8. Tejföllel tálalom. Teljes kiőrlésű vagy szénhidrátcsökkentett kenyérrel fogyasztom.
9. Sűrítés liszt nélkül (Habarás-alternatívák)
   A hagyományos habarás búzaliszttel történik, ami gyorsan felszívódó szénhidrátot tartalmaz. A szaftos, sűrű állagot elérheted diétás módon is:
   • Önmagával való sűrítés: Vegyél ki egy merőkanálnyi megfőtt káposztát és húst, turmixold le a tejföllel teljesen krémesre, majd ezt csorgasd vissza az ételbe. Kiváló szaftot ad hozzáadott szénhidrát nélkül.
10. Lassú elpárologtatás: Ha a 6. lépésben fedő nélkül főzöd az utolsó 10-15 percben, a felesleges víz elpárolog, a szaft természetesen besűrűsödik, és koncentrálódnak az ízek.
    • Alacsony szénhidráttartalmú sűrítők: Ha mindenképp ragaszkodsz a habaráshoz, a búzaliszt helyett használhatsz egy kevés útifűmaghéjat, konjac lisztet vagy szénhidrátcsökkentett lisztkeveréket a tejfölhöz keverve.