Cigánypecsenye ünnepi köntösben

Elkészítés

1. A vöröshagymát szeletekre vágjuk, a fokhagymát nyomóban összezúzzuk.
2. A hússzeleteket folpack alatt jól kiklopfoljuk, így ügyelve arra, hogy ne sérüljenek a szeletek(így egyébként megelőzzük azt is, hogy fröcsköljön az ütögetés közben).
3. A szalonnát a hússzeletek hosszúságával megegyező hosszú, kb. 1-2 mm vastag 12 szeletre vágjuk. Sózzuk, enyhén borsozzuk a húst, majd a szeletek egyik oldalát egyenletesen végigkenjük zúzott fokhagymával. A szeletek két oldalán, párhuzamosan egymással négy-négy db, a szalonna szeletek szélességével(vagy egy picit nagyobb) megegyező nyílást vágunk.
4. Ügyesen átbújtatjuk a nyílásokon a szalonna szeleteket, alulról kezdjük, aztán fölül, alul, fölül és kész. Ha a hús mindkét oldalán átbújtattuk a szalonnákat, akkor kisimítjuk a húst, ne hajoljon össze a szalonnák átbújtatása miatt.
5. Egymásra rakjuk a hússzeleteket, kicsit hagyjuk állni egymáson, hadd járják át az ízek.
6. Olajat melegítünk, beletesszük a hagyma szeleteket, megfonnyasztjuk, beletesszük a megtűzdelt hússzeleteket, gyorsan átpirítjuk mindkét oldalukat, majd közepes lángon pár perc alatt puhára pároljuk.
7. A párolás ideje nagyban függ attól, hogy karajból vagy combból készítjük, a karaj nem igényel hosszú időt, tényleg csak pár perc, bár érdemes türelmesnek lenni, szétfőni nem fog a hús, a combnál jobban oda kell figyelni, ne legyen rágós.
8. A közepes láng fontos, mert így érik be teljes mértékben munkánk gyümölcse, így járja át jól a szalonna íze, zsírja a hús rostjait, illetve így nem szárad ki a hús.
9. Ha megpuhult a hús, felemeljük a lángot és a tetejét pirosra sütjük, így az átfont szalonna is megpirul, maga a látvány is étvágygerjesztő lesz.
10. Tálaláskor ízlés szerint meghintjük fűszerpaprikával. Sült hasábburgonyával körítjük.
11. Tegnap vegyes tál volt nálunk, rántott hússal, rántott sajttal, párizsi szelettel rajta, külön kívánságra készült mellé ez a cigánypecsenye, külön kérésre most a hagyma kimaradt alóla a sütéskor és nem lett megszórva fűszerpaprikával, mint a képen is látható.
12. A tálon volt még majonézes krumpli is köretként, azzal is nagyon finom.
13. De a lényeg, ahogy összeérik a fokhagyma és a szalonna íze, nem tudom jobban elmondani, ki kell próbálni!