Csirkemell szárnyas-pástétommal töltve

Elkészítés

1. A csirkemelleket félbevágjuk, a bőrét rajta hagyva enyhén besózzuk, borsozzuk.
2. A pástétomot egy kávéskanál mustárral, tört fokhagymával és egy csipetnyi majoránnával összekeverjük.
3. Felemeljük a csirke bőrét és egy-egy evőkanálnyi pástétomot kenünk alá. A bőrt nagyon aprólékosan fogvájóval a megkent húsra tűzzük. Na ez a nehéz nekem, van amikor kifolyik a töltelék sütés közben, lehet, hogy nem azért mert béna vagyok, hanem mert sérült a bőr, de lehet az is – csak mértékadó az 1 evőkanálnyi mennyiség! – hogy nagyon sok tölteléket kenek a bőr alá és a hő hatására szétrobban a „bürke”. Figyeljünk erre oda, de tapasztalatból mondhatom, hogy akkor sem kell a kardunkba dőlni, ha minden igyekezetünk ellenére kifolyik egy pici töltelék, mert úgy is finom.
4. A megtöltött melldarabokat vajon mindkét oldalukon hirtelen megpirítjuk, majd lefedve, kis lángon puhára pároljuk.
5. A puha húsokat kiszedjük tálra és melegen tartjuk tálalásig.
6. A sütés után visszamaradt zsiradékba öntjük a tejszínt, a serpenyő alján lévő pörzsanyagot így felkaparjuk, jól elkeverjük a tejszínnel. Citromlével ízesítjük.
7. A keményítőt kevés hideg vízben elkeverjük, hozzáöntjük a forrásban lévő mártáshoz és egy-két perc alatt besűrítjük, közben sóval, borssal ízesítjük és meghintjük apróra vágott petrezselyemzölddel.
8. A melegen tartott melldarabokat tányérokra tesszük, bevonjuk a mártással. Sült hasábburgonyával vagy krumplipürével tálaljuk.