Francia zöldségleves

Elkészítés

1. A libacombot besózzuk, fokhagymával megtűzdelve zsírban vagy olajban megsütjük, majd vágódeszkára helyezve kihűtjük, hidegen kicsontozva vékony szeletekre vagy kockákra vágjuk..
2. A répákat, zellert, karalábét, káposztákat metéltre – julienne-re (gyufaszál vékonyságúra) – daraboljuk. A hagymát karikákra, a kelbimbókat félbe vágjuk, a karfiolt rózsáira szedjük.
3. Az összes zöldséget vajon pároljuk. Sózzuk, törött borssal, kakukkfűvel, majoránnával fűszerezzük. Finomra vágott petrezselyemzöldet adunk hozzá.
4. Felöntjük csontlével és lassan főzzük. Nem mindig ragaszkodom a csontléhez, de ebben az esetben szoktam rá áldozni időt, ha nincs lefagyasztva a hűtőben, mert így sokkal finomabb. Fél kiló sertéscsontból, 30 deka sárgarépából, 20-20 dkg gyökérből és zellerből kb. 6 liternyi vízzel felöntve, felére beforralva ütős kis alaplét kapunk. Csontlé híján is el lehet készíteni természetesen vízzel felöntve, de akkor ételízesítőt szoktam használni – nem húsleves kockát, mert az megváltoztatja az ízét! – és fokozattan ügyelek a fűszerezésre. Nagyon fontos még, hogy lassan főzzük, így érnek össze tökéletesen az ízek!
5. A már majdnem kész levesbe beletesszük a vékony szeletekre vagy kockákra vágott sült libacombot és készre főzzük.
6. Tálalás előtt a zöldségek egy részét kiemeljük a levesből szűrőlapáttal és precízen lecsepegtetjük. Zsemleszeleteket vagy bagett szeleteket pirítunk szárazon(!). A pirított szeletekre ízlésesen halmokat helyezünk a lecsepegtetett zöldségekből, megszórjuk reszelt sajttal és sütőben pirosra sütjük.
7. A forró levest tányérba merjük a maradék zöldségekből minden adagba arányosan szedve, a benne főtt darabolt húsokkal együtt. A frissen pirított zöldséges-sajtos kenyérszeleteket mellé tálaljuk.