Sertésszelet frankfurti módra ragadozó tollasban sült gumóval

Elkészítés

1. Szeleteljük fel a húst, klopfoljuk ki, sózzuk, borsozzuk, forgassuk meg lisztben a szeleteket. A kelkáposztát vágjuk cikkekre, majd forrázzuk le, csepegtessük le..
2. A vöröshagymát vágjuk finomra, a szalonnát apró kockákra, a virslit karikázzuk fel.
3. Kevés forró olajban süssük elő a hússzeleteket, gyorsan pirítsuk mindkét oldalukat pirosra, majd szedjük ki tányérra.
4. A visszamaradt zsiradékban olvasszuk üvegesre a szalonnát, majd tegyük rá a vöröshagymát és a virslit, pirítsuk össze. Ha aranyszínűre pirultak adjuk hozzá a paradicsompürét, gyorsan pirítsuk rozsdabarnára, majd öntsük fel kevés vízzel és forraljuk össze.
5. Tegyük bele az így kapott pecsenyelébe az elősütött hússzeleteket, halmozzuk rá a leforrázott, cikkekre vágott kelkáposztát, öntsük fel annyi csontlével vagy vízzel, hogy ellepje. Ízesítsük sóval, fűszerezzük borssal, majoránnával és az összezúzott fokhagymával.
6. Közepes lángon pároljuk puhára. Közben a krumplikat mosogatószivaccsal átdörzsöljük, a hibás részeitől késsel megszabadítjuk, majd ízlés szerint 3-5 mm vastag karikákra vágjuk és bő, forró olajban kisütjük.
7. Ezt úgy szoktam csinálni, hogy a krumpli egyik felének csinálok egy kis kérget, majd átfordítom a szeleteket, ezzel a lendülettel visszaveszem a lángot is közepesre. Így még elég forró az olaj ahhoz, hogy a másik oldala is kapjon kérget, ugyanakkor a puhítás is megoldott.
8. Ha kell még megforgatom egyszer, kicsit játszom a hőfokkal, krumplija és a szeletek vastagsága válogatja, villával szoktam tesztelni.
9. Piros lesz a külseje, ropog a héja, így a ragadozó tollasban sült gumó is egészen emészthető formát ölt majd.